Как заквасить капусту на зиму: классический рецепт

Всем привет! В этой статье я расскажу, как удачно заквасить капусту на зиму. Использую этот способ каждую зиму, результатом всегда доволен. Меня часто спрашивают о рецепте, и вот я решил законспектировать свой способ. Рецепт быстрой квашеной капусты на зиму.

Рецепт быстрой квашеной капусты

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Готовить капусту будем в собственном соку, в трехлитровой банке без сахара и уксуса. Этот рецепт помимо того, что очень полезный, но еще легкий и простой в приготовлении. Все пропорции идеально подобраны.

Квашеная капуста может похвастаться богатым витаминным и минеральным составом. В ней есть магний, йод, аскорбиновая кислота, необходимые для поддержания иммунитета в холодное время года.

Ингредиенты:

• 2–3 кг капусты
• 1 морковь
• 1 ст. л. соли
• столовая ложка мёда по вкусу

Для этого рецепта идеально подходит капуста позднего срока созревания. Вес капусты должен быть не менее одного килограмма. Такие плоды, как правило, очень сочные и вкусные. С каждого кочана удаляем верхние листья — они содержат следы механических повреждений. К тому же они не очень сочные.

Теперь разрезаем кочан на части. Кстати, попробуй сжать кочан с обеих сторон: капуста должна приятно хрустеть. Затем шинкуем капусту с помощью ножа. Однако можно использовать специальную терку или комбайн. Не стоит сильно дробить капусту, мелко — не всегда сочно. Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую большую емкость.

Теперь нам нужно вымыть морковь, очистить ее и натереть на терке. Также не стоит тереть морковь слишком мелко — своим соком она может окрасить капусту. Натертую морковь добавляем к капусте и перемешиваем руками, чтобы она пустила сок. Не стоит добавлять много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.

Будем квасить капусту

Квасить капусту будем в трехлитровой банке — самый удобный способ закваски. Для засолки лучше использовать самую обычную поваренную соль. Для одной трехлитровой банки понадобится одна столовая ложка соли. Это самый удачный способ, который позволит сохранять пропорции и не пересолить капусту. Кроме того, не рекомендуется использовать йодированную соль — она медленнее взаимодействует с нашинкованными овощами.

Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Заполняем всю банку, но не до самого верха — нужно оставить немного места для сока, который будет образовываться во время квашения. Для подстраховки я всегда ставлю банку на тарелку.

Теперь нужно оставить капусту на 12 часов в любом месте при комнатной температуре. Банку необязательно закрывать крышкой, капусте нужен доступ кислорода. После начала брожения капуста должна выделить достаточное количество сока. Если кажется, что сока маловато, можно добавить кипяченой воды комнатной температуры. Также по вкусу можно добавить в капусту столовою ложку мёда. Антисептические и консервирующие свойства мёда увеличивают сроки хранения капусты. К тому же блюдо получится более пикантным, а также насыщенным полезными веществами.

Квашение капусты — ферментативный процесс, во время которого выделяется сероводород. Стоит ежедневно прокалывать смесь (до дна банки) с капустой, чтобы убрать кислый запах. Готовую капусту можно употреблять на третьи сутки, после того как поставили ее кваситься. Однако при комнатной температуре этот процесс может затянуться. Хранить такую капусту можно в холодильнике или в погребе. Для приготовления мы не использовали сахар, поэтому такая квашеная капуста может храниться долго — от 6-ти до 8-ми месяцев.

Желаю приятного аппетита!

Читайте также: 

1. Вкуснейшая скумбрия в банке: намного нежнее, чем в рукаве

2. Котлеты «Мон Шер»: мясной деликатес по-французски

3. Спагетти на сковороде: экспресс-ужин с овощами

Сюрприз после командировки: как Эля поставила точку в отношениях

Я сейчас уйду и вернусь через час. И чтобы здесь никого не было, включая тебя. Я понятно выразилась?

Эля открыла ключом дверь и вошла в квартиру. Первое впечатление было – ошиблась адресом. Но ключ-то подошел…

В прихожей на полу не лежала, а валялась куча обуви, включая, зимнюю: а на дворе был разгар лета.

На вешалке громоздились пальто.

Элеонора совершенно не оправдывала своего имени: все звали ее Элькой. А «элькой» в народе называют определенный размер одежды, который обозначается английским L и переводится, как большой.

Элька же была стройной, хрупкой девушкой с почти прозрачной фарфоровой кожей, копной рыжих от природы волос и зелеными, колдовскими глазами.

В ее повадках было что-то кошачье: именно так осторожно и грациозно ходят кошки, мягко ступая лапами и обходя все препятствия.

У нее были изящные, узкие ступни, тонкие щиколотки и запястья. А настоящие ценители женской красоты знают, что именно это считается признаками утонченной аристократической внешности, а не то, на что думает большинство.

А толстые пятки и плоскостопые ноги – удел простолюдинок, любящих ходить босиком.

Борька Воронцов, или Боб, как его звали друзья, обратил внимание на девушку на последнем курсе. И пропал, как принято сейчас говорить.

Девушка тоже заинтересовалась пареньком, в котором чувствовалась мужская харизма. А разбирающиеся в кавалерах дамы прекрасно знают, что харизма – основное. К тому же, Боря выглядел очень надежным, а это в наше непростое время, главное.

Невысокий и крепкий, он, действительно был похож на представителя бобовых: попробуйте разгрызть сухую фасолину! То-то же!

Юноша напоминал большого плюшевого медведя: чуть косолапые ноги твердо стояли на земле. Руки с накачанными мускулами всегда были готовы защитить. Глаза смотрели умно и проницательно. И — полное отсутствие пристрастий и вредных привычек.

Они стали встречаться, и Элька почувствовала, что ей хочется быть с ним всегда. И чтобы вечером, она, прислонившись к теплому, надежному боку, вместе с ним молча смотрела телевизор: вот оно – настоящее счастье!

Борька не возражал: ему очень нравилась Эля – он в нее уже был влюблен. И они решили жить вместе: для этого имелись все предпосылки.

Во-первых, конечно же, любовь-морковь. Во-вторых, жилье: у девушки была неплохая однушка — она считалась богатой невестой. А еще родители с обеих сторон баловали своих чад, выделяя им ежемесячно неплохую сумму на пропитание. Все – пазл сложился.

И совместная жизнь не разочаровала, а наоборот: все оказалось очень приятным. И, заметьте, совершенно без ссор.

Элька неплохо готовила, что для современных девушек – большая редкость. Быт у нее был отлажен до мелочей. Ведь, как гласил давнишний социалистический лозунг, чисто не там, где убирают, а где не сорят.

Она была экономной и аккуратной, и Борька уже подумывал, что именно такая жена должна быть у представителя фамилии Воронцовы. Хотя к тем Воронцовым не имел никакого отношения.

Эле тоже понравилась совместная жизнь. Юноша оказался аккуратным и был, как говорится, приучен к лотку: не разбрасывал носки и стирал сам свои мелкие вещи – негоже, чтобы такая красота возила своими белыми ручками в тазу. К тому же, он мог пропылесосить без напоминания и выносил мусор в любое время.

Поэтому, и Эле стала приходить мысль связать с Борькой дальнейшую жизнь. Но таких идеальных мужчин сегодня не бывает! Да, действительно: у кавалера был один незначительный минус.

В третьем рейхе это, кажется, называлось слабостью. Поэтому, в досье у представителя этого самого рейха, какого-нибудь группенфюрера, так и было записано: слабости – любит мать.

Да, Борька Воронцов очень любил свою мамашу – он называл ее только так. И она тоже любила своего Борюсика.

Честно говоря, Эльку немного мутило от этих сюси-пуси, но куда деваться: мать это – святое.

К тому же, любовь к родным это — не такая уж и плохая черта. Значит, человек добрый. То, что человек, действительно, добрый, подтверждала любовь молодого человека к сладостям, причем, любым: пироженкам, мороженкам или печенькам – все эти уменьшительно-ласкательные слова присутствовали в лексиконе кавалера.

А бабушка Эли говорила, что, если мужчина любит сладкое, значит он добрый. И не верить в это утверждение у внучки не было оснований: баба Люся была очень мудрой.

Время шло, и у ребят все было хорошо. Они вместе ходили на учебу, и в институте их все воспринимали, как сложившуюся пару. Вместе защитили диплом – каждый свой, и вышли на работу.

И тут провидение распорядилось, чтобы госпожа Удача повернулась к ним лицом, а не тем, чем обычно поворачивается избушка на курьих ножках к лесу: ум.ерла баба Люся и оставила Эльке свою трехкомнатную сталинку. Это был просто роскошный подарок любимой внучке.

После соблюдения приличий и окончания траура, ребята навели относительный порядок – позже, после свадьбы, решили сделать капитальный ремонт.

И заехали, а позже отпраздновали новоселье, пригласив родню с обеих сторон: пусть привыкают потихоньку.

И тут оказалось, что работа Эльки связана с командировками. С одной стороны, эта была разлука с любимым. Но, как известно, для настоящей любви это не помеха: а у них, конечно же, была настоящая любовь.

К тому же, тут предоставлялась неплохая возможность бесплатно посмотреть мир: а «овес нынче дорог», как писали наши дорогие классики.

И поэтому девушка убыла в двухмесячную командировку, наказав любимому вести себя хорошо.

Они все время были на связи: регулярно общались по скайпу, писали друг другу милые СМС, обменивались интересными фотками и, вообще, держали руку на пульсе. Иначе и быть не могло: предполагалось, что после возвращения Эли они поженятся – уже было подано заявление.

Эля была не только красавицей, но и умницей, что тоже является сегодня большой редкостью. Поэтому, всю работу сделала за пять недель. Но жениху решила ничего не говорить: сюрприз будет. Она вернулась домой в воскресенье. И сюрприз был.

Уже стоя у квартиры, девушка обратила внимание на жутко затоптанный коврик. Создавалось впечатление, что ежедневно, на водопой и обратно, по нему двигалось небольшое стадо слонов, оставляя следы из грязи.

Появилось нехорошее предчувствие: неужели водил кого-нибудь? Но женщины сегодня были аккуратными и так натоптать просто не могли. Тогда, кто?

Эля открыла ключом дверь и вошла в квартиру. Первое впечатление было – ошиблась адресом. Но ключ-то подошел…

В прихожей на полу не лежала, а валялась куча обуви, включая, зимнюю: а на дворе был разгар лета.

На вешалке громоздились пальто. У дверей стояли два детских ведерочка с совочками: в одном, почему-то, была вода, а вокруг был рассыпан песок. В квартире были люди: слышался их разговор.

К Эльки захолонуло сердце: пришли злые б.ом.жи, убили жениха и «отжали» жилплощадь. А теперь и ее прихлопнут. Альтернативных вариантов происходящему не было.

Сдерживая внутреннюю дрожь, она пошла на голоса: они доносились из кухни. Увиденное ошеломило: за столом сидели чужие люди — мужик в одних трусах, старушка, беременная тетка и два мальчика-погодки – у них был прием пищи. Короче, бон аппетит!

А у окна, как ни в чем не бывало, стоял живой и здоровый Боря и потягивал баночное пи.вко, которое, по его словам, он не любил.

— Объясни! – без предисловий произнесла Элька, в упор глядя на любимого: хрупкая девушка умела быть жесткой, когда дело касалось ее безопасности и свободы.

— Милая! – дернулся Борька, бросив банку в мусорное ведро. — А я тебя не ждал!

— Вижу. Так кто эти люди?

— Да не волнуйся ты так! – жених попытался обнять девушку, но она вывернулась.

— Кто эти люди? — настойчиво повторила уступчивая Эля, сразу превратившаяся в Элеонору, в имени которой были только жесткие согласные: а как корабль назовешь, так и… Короче – все в курсе.

— Это наши дальние родственники – мамаша попросила.

— А твоя мамаша знает, чья это квартира? Или ты ей не сказал?

— Но она попросила!

Ах, да, как же наивная Элька забыла! Ведь Борюсик очень любил свою мамашу. И ее слово было для сына законом. А девушка, видимо, для них ничего не значила.

— Значит, так, — ледяным тоном произнесла Эля. – Я сейчас уйду и вернусь через час. И чтобы здесь никого не было, включая тебя. Я понятно выразилась?

— Но, как же, — начал Боря, но она его перебила: Никаких но!

Но Эля не вышла сразу на улицу, а спустилась на этаж ниже: там жил ее друг детства, давно и безнадежно влюбленный в девушку. Они всегда общались, когда та приезжала проведать бабу Люсю.

Друг работал тренером по бодибилдингу, имел соответствующую внешность, и его присутствие могло реально помочь в решении вопроса.

Юрка в воскресный день оказался дома и с радостью согласился помочь Эле. А пока он предложил попить кофейку и потрепаться: видно было, что девушке нужно выговориться.

И они стали «разговаривать разговоры», точнее, влюбленный Юрка стал слушать Эльку, сбивчиво рассказывающую о своих бедах, и поддакивать, когда нужно: ведь девушка сейчас, как никогда, нуждалась в поддержке.

А, как известно, мы считаем умными людей тех, которые с нами соглашаются. И девушка, давно не видящая Юру, взглянула на него совершенно другими глазами.

А потом они пошли в квартиру, которая должна быть к этому времени свободна. Но, оказалось, что Борька понадеялся на отходчивость невесты и никого не выгнал. И потом, мамаша ведь так просила, так просила… Да и не выставит же Эля на улицу детей: ведь о бракосочетании тогда не может быть и речи.

Девушка и сосед зашли в квартиру и огляделись: воз бы «и ныне там». А потом нежная и трепетная Эля прошла в гостиную и смахнула с окна ворох лежащей там какой-то дряни вниз с третьего этажа. И тут жених закричал: Да понял я, понял!

И Боря понял еще, что с детьми номер тоже не «прокатит». Поэтому, они все, даже ребятня и старая бабушка, стали судорожно собирать вещи – в этой квартире им ничего больше не светило.

Через час все было кончено: ведь можешь же, когда хочешь! Борька кидал умоляющие взгляды в сторону Эли, но присутствие накачанного друга его явно сдерживало.

А через час в дверь позвонили: на пороге стояла разъяренная потенциальная свекровь.

И у девушки мелькнула мысль:

Какое счастье, что я не вышла замуж за Борюсика! Вот уж, действительно, Бог отвел, как говорила баба Люся.

Пожилая женщина была в домашнем халате: видимо, негодование не дало ей времени даже переодеться. Она открыла рот и понесла…

И тут Элька узнала о себе много занимательного, включая некоторую ненормативную лексику. Но это ее уже не интересовало.

И тогда милая и нежная девушка из интеллигентной семьи сделала то, что могло быть расценено, как мелкое хулиганство: неожиданно выплеснула воду из забытого впопыхах детского ведерочка прямо в красную физиономию орущей тетки со словами:

— Охолоните немного, мамаша!

Слово охолонуть очень любила ее бабуля. И Борькина мама внезапно замолчала, как будто, подавилась.

К тому же, выплеснутая вода всегда оказывает отрезвляющее действие. И этот случай не был исключением. А потом в прихожую вышел накаченный сосед и вежливо спросил:

— Вам помочь?

До тетки стало доходить, что она «даром разбежалась». Поэтому она молча ушла.

Свадьба не состоялась, и Эля осталась одна в трехкомнатной квартире. Хотя почему одна?

На расстоянии вытянутой руки у нее жил друг, а с ней осталось чувство глубокого морального удовлетворения.