Маринад для шашлыка: 7 лучших рецептов

С древних времен не существует лучшего способа приготовить мясо, чем пожарить его на углях. Но именно от того, как замариновать мясо для шашлыка, зависит его сочность и нежность.

Рецептов маринадов существует великое множество. И выбрать из них эталонный вряд ли получится. К тому же к шашлыкам применимо простое правило: выслушай всех и сделай по-своему.

7 самых разных маринадов для шашлыка. На пиве, кефире, минеральной воде, томатном и лимонном соке… Выбирай на свой вкус!

Как замариновать мясо для шашлыка

Несколько важных советов позволят тебе блеснуть на ближайшем пикнике своими кулинарными талантами и посрамить тех, кто думал, что ты понятия не имеешь, как готовить шашлык.

1. Самое молодое и свежее мясо можно вообще не мариновать. Оно в любом случае будет обладать насыщенным вкусом и приятным ароматом. Его достаточно просто посолить и поперчить.

2. Первый по значимости ингредиент маринада — обыкновенный репчатый лук. Смело добавляй 3–4 луковицы. Лук шашлык не испортит, зато отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым.

3. Уксус размягчает мясо. Но лучше его добавлять, если мясо совсем уж жесткое. И его, конечно, не рекомендуется добавлять к мягкому мясу, он стягивает волокна, и мясо становится суше. На Кавказе, например, шашлык издревле мариновали только репчатым луком.

4. Желательно нарезать мясо поперек волокон. Это важно для того, чтобы шашлык быстро и качественно прожарился.

Подборка маринадов для шашлыка:

Кефир, лук, петрушка

Если традиционные уксус и майонез — варианты не для тебя, попробуй приготовить шашлыки с маринадом на основе кефира.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса
• 1 л кефира
• 5 луковиц
• пучок петрушки
• зелень кинзы
• любимые специи по вкусу

Приготовление:

1. Добавь к нарезанному мясу специи для шашлыка. Посыпь нарезанным луком и перемешай.

2. Полностью залей мясо кефиром и маринуй минимум 6 часов.

3. Извлеки мясо из маринада. Сполосни водой и дай ей стечь. Обсушенное мясо нанижи на шампуры.

4. Жарь на углях до готовности.

5. Приятного аппетита!

Имбирь, чеснок, мёд, сок лимона

Сочетание мёда, имбиря и лимонного сока делает мясо мягким и сочным. Придает шашлыку изысканный вкус, образуя при запекании аппетитную хрустящую корочку. Шеф-повар и кулинарный эксперт Илья Лазерсон добавляет в маринад еще и цедру лимона.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса
• 3–4 лимона
• кусочек корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Соедини в миске давленый чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, сок лимонов, мёд и хорошенько перемешай.

2. Положи нарезанное мясо в кастрюлю, залей приготовленным маринадом.

3. Через 3 часа мясо готово к жарке.

Киви, лук, минералка

Этот маринад хорошо подойдет для баранины и говядины, так как киви хорошо размягчает жесткое мясо.

Ингредиенты:

• 500 г мяса
• 2 плода киви
• 1 луковица
• 1 ч. л. красного перца
• кинза, укроп и кориандр по вкусу
• 1 ст. минералки с газом

Приготовление:

1. Нашинкуй лук и порежь киви небольшими кубиками.

2. Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями, луком и киви, немного посоли и налей минеральную воду.

3. Маринуй мясо не менее 2 часов.

Пиво, лимон, лук, горчица

Пастеризованное пиво для маринования лучше не брать. Отдай предпочтение «живому» или нефильтрованному. Для свинины и курицы подойдет не очень крепкий светлый напиток. Для говядины — темные и крепкие сорта пива.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины
• 500 мл пива
• 4 луковицы
• 200 мл подсолнечного масла
• 1 лимон
• 2 ст. л. горчицы
• соль, перец, укроп, сушеный кориандр по вкусу

Приготовление:

1. Нарежь колечками лук.

2. Выложи мясо в кастрюлю и залей пивом. Дай постоять 2 часа.

3. Слей жидкость от мяса, но не выливай совсем. Маринад пригодится, чтобы поливать кусочки во время жарки.

4. Затем смешай мясо с луком и приправами, залей смесью масла, горчицы и лимона.

5. Накрой крышкой и дай постоять до утра.

6. Перед жаркой слей маринад и посоли мясо.

Белое вино, лук, растительное масло

Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он выходит невероятно ароматным и потрясающе вкусным.

Ингредиенты

• 2 кг свинины
• 4 луковицы
• 1,5 ст. сухого белого вина
• 1,5 ст. воды
• 3 ст. л. растительного масла
• черный молотый перец и соль по вкусу
• лавровый лист

Приготовление:

1. Нарежь кольцами лук.

2. Уложи на дно кастрюли слой мяса. Поперчи, посоли, добавь лавровый лист и слой лука.

3. Затем еще слой мяса, и так до тех пор, пока не закончится мясо.

4. Добавь растительное масло, вино и воду так, чтобы всё мясо было покрыто маринадом.

5. Маринуй не менее 2 часов, но можно и всю ночь.

Минералка, лук, специи

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 500 мл минералки с газом
• 400 г репчатого лука
• соль, перец, паприка по вкусу

Приготовление:

1. Промой, очисти от пленок и жилок мясо, нарежь на средние куски.

2. Смешай специи. Для шашлыка из свинины подойдут базилик, тимьян, черный перец, кориандр, зира.

3. Натри специями куски свинины. Залей свинину минеральной водой. Отправь мариноваться в холодильник на 1–2 часа.

4. За полчаса до окончания времени маринования посоли мясо.

Соевый соус, томатный сок, лук

Ингредиенты:

• 1 кг мяса
• 100 мл соевого соуса
• 2 луковицы
• 300 мл томатного сока
• 2 ч. л. крахмала
• 3 зубчика чеснока
• перец и специи по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Нарежь лук тонкими кольцами.

2. Добавь к нему давленый чеснок, перец и специи.

3. Добавь к луку сок, крахмал и соевый соус, перемешай.

4. Залей нарезанное мясо приготовленным маринадом.

5. Оставь на 1,5–2 часа.

Как замариновать мясо для шашлыка, ты теперь знаешь. Но самое главное правило аппетитного шашлыка — это дружная компания и хорошее настроение. Удачного пикника, вкусных шашлыков, приятного аппетита!

Читайте также: 

1. Сырный хлеб из Италии с зеленым луком и чесноком

2. Готовим вкусные фаршированные булочки: 5 лучших начинок

3. Как засолить сало в рассоле: чудный деликатес