Новое — это не всегда хорошо забытое старое, особенно если это старое давно перестало работать. Если бисквит в сотый раз не поднимается, безе разваливается, а мясо остается сухим и жестким, значит, пришло время что-то менять.

Мы изучили разные кулинарные сайты, опросили знакомых и составили рейтинг самых распространенных ошибок, которые сводят на нет все наши усилия по приготовлению вкусной еды. Все оказалось так просто, что даже не верится. Итак, вот чего мы больше не будем делать никогда.

Гасить соду в ложке

Что происходит, когда мы набираем чайную ложку соды и капаем на нее уксус или лимонный сок? В ложке начинается химическая реакция, в результате которой выделяется углекислый газ. Именно он, по нашему убеждению, должен потом «поднять» бисквит. Так бы и случилось, если бы таинство происходило внутри теста, а не снаружи. А так в ложке образовалась пена, реакция закончилась, сода больше не работает. Вывод: и соду, и кислоту добавляйте прямо в тесто, чтобы углекислый газ выделялся уже при выпечке. Тогда бисквит поднимется.

Измерять вес ложками, стаканами и чашками

Если речь идет о количестве майонеза в салате, то такой способ, может, и сработает, но при выпечке точно нет. Лучшие кондитеры мира во всех кулинарных шоу без устали твердят, как важен каждый грамм, а мы по-прежнему пользуемся «проверенными» бабушкиными рецептами, в очередной раз удивляясь, что шарлотка не удалась. «3 яйца, стакан муки, стакан сахара» — это русская рулетка. Лучше не рисковать и купить кухонные весы или специальные мерные емкости.

Класть меньше сахара и заменять сливочное масло растительным, чтобы десерт был «более полезным»

На самом деле это очень распространенное заблуждение. Мы меняем коровье молоко на овсяное, сливочное масло на растительное, уменьшаем количество сахара в рецепте и свято верим, что сделали нашу выпечку более полезной. Увы, результат, вероятнее всего, будет плачевным, ведь все химические процессы замеса теста нарушены. Масло отвечает за эмульгацию, а сахар влияет в том числе и на консистенцию продукта. Попробуйте добавить в меренгу меньше сахара — она просто не взобьется. Что делать? Следовать рецепту.

Жарить все подряд на тефлоновой сковородке, чтобы не пригорело

Сковородки с антипригарным покрытием идеально подходят для приготовления яичницы, ммм… Вот, пожалуй, и все. Главная задача такого покрытия — не дать сковороде разогреться слишком сильно, но ведь именно высокая температура нужна для обжарки стейка или овощей вок. Вывод: нужна карамельная корочка — используйте тяжелые металлические или чугунные сковороды. Вопреки распространенным мифам, на них ничего не пригорает.

Промазывать бисквит сметанным кремом

Сметанный крем слишком жидкий. Если вы положите его мало, он просто впитается в коржи, если много — торт «поплывет». Поэтому оставьте сметанный крем для медовиков, а для бисквита используйте заварной, масляный или ганаш.

Солить овощи, а потом жарить

Овощи и грибы содержат много воды, а соль, как известно, имеет свойство еще больше вытягивать ее из продуктов. Дайте овощам выпустить лишнюю воду, слейте ее, дождитесь, пока овощи немного подрумянятся, и лишь затем солите.

Слишком тщательно вымешивать тесто для оладий

Тесто для оладий не должно быть слишком «гладким». Вымешивать его надо очень осторожно, оставляя как можно больше неровностей или комочков. В идеале все ингредиенты должны лишь соприкоснуться друг с другом — тогда тесто будет дышать, а оладьи получатся пышными.

Сразу выкладывать в сковородку все, что есть

Прежде чем тушить мясо или птицу, надо слегка обжарить кусочки на сковороде, чтобы образовавшаяся румяная корочка запечатала сок внутри. А мы берем все мясо сразу, выкладываем его на сковородку и ждем. Однако, если сковородка перегружена, температура в ней понижается, корочка не успевает образоваться и весь сок вытекает. После этого можно держать мясо на сковороде хоть 3 часа, оно все равно останется сухим и жестким. Вывод: не торопитесь и обжаривайте все маленькими партиями.

Жарить на оливковом масле курицу, свинину и стейки

Оливковое масло имеет довольно низкую температуру горения, поэтому оно начинает дымиться раньше, чем наше мясо попадет на сковородку. Во-первых, это невкусно, а во-вторых, совсем не безопасно. Поэтому для жарки надо использовать другое масло (например, подсолнечное), а каплей оливкового приправлять уже готовый стейк.

Очень долго взбивать белки, чтобы пена была гуще

Белки — капризная субстанция. Прежде чем начать взбивать, дайте им постоять минут 5 при комнатной температуре. Проверьте, не попал ли в емкость желток: даже маленькая капля не даст пене подняться. Включите миксер на очень высокую скорость и взбивайте белки до того момента, когда сможете перевернуть миску вверх дном и белковая пена из нее не будет вытекать. Здесь главное — вовремя остановиться: стоит переусердствовать хоть чуть-чуть, и пена развалится.

Класть соус в пасту, а не пасту в соус

С точки зрения вкуса и текстуры надо не выливать соус на готовую пасту в тарелке, а добавить пасту al dente в кастрюлю с кипящим соусом на плите. Это позволит всем ароматам соединиться. Теперь подавайте.

Варить бульон на сильном огне в закрытой кастрюле

Мы думаем, что так быстрее и что бульон будет более насыщенным, но это неверно. Чтобы получить идеальный бульон, надо положить тщательно промытые кусочки мяса или курицы в холодную воду и варить на медленном огне, чуть прикрыв крышкой и постоянно снимая пену. Не давайте бульону закипать — он тут же помутнеет. И не солите в процессе варки, только в самом конце.

Наливать заправку прямо в салат

Салат — простая вещь, но даже он может быть испорчен, если не следовать 3 основным правилам:

Очень хорошо просушите салатные листья перед готовкой, иначе вода будет отталкивать масло и заправка не сможет покрыть все ингредиенты.
Сначала налейте заправку в миску, а потом кладите туда салат и перемешивайте, тогда заправка распределится равномерно.
Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он не успел поникнуть и размягчиться.

Есть такая поговорка: «Если и десятый блин тоже комом — бросайте блины, пеките комочки». В процессе готовки надо полагаться не на судьбу, а на законы химии и здравый смысл. Поделитесь своими проверенными рецептами, а то вдруг мы еще что-то делаем не так?

Читайте также:

1. Сырный хлеб из Италии с зеленым луком и чесноком

2. Готовим вкусные фаршированные булочки: 5 лучших начинок

3. Куриный суп с сырными шариками – это настоящий деликатес!

20 беременных женщин, которые не ожидали от своего организма таких выкрутасов

Можно прочитать все книжки о беременности, но в итоге это время все равно преподнесет сюрпризы. То пепел есть захочется, то все люди вокруг вдруг вонять начнут. И как тут не рассказать о таком на весь интернет.

Продаю настольные игры. Пришла девушка в положении. Поиграть. Я, говорит, устала дома сидеть. Хочу поиграть. Я говорю: «А когда срок?» Она мне в ответ выдает: «Вообще-то сегодня, но я думаю, что завтра». Сижу, телефон скорой вспоминаю. © alexey.yushin / Pikabu
Во время беременности, мне почему-то очень хотелось нюхать отбеливатель и есть пепел. Видимо из-за дефицита железа. Я реально ходила в общественные туалеты и вынюхивала запах дешевого отбеливателя. Странное было время. © mlizabetheoore / Reddit
Со слов знакомой: «Еду на днях в маршрутке, заполненность, как всегда, консервнобаночная. Захожу с заднего входа, передаю молча за проезд. Тут кондуктор с места начинает кричать: „Уступите сзади беременной женщине место!“ Люди начинают по принципу домино поворачивать головы назад и я вместе с ними. Ищу глазами ту самую беременную, понимаю, что ее нет, ловлю недоумевающие взгляды на себе. А потом опускаю глаза на живот с мыслью: „Черт, это же я“, и с тупым выражением лица сажусь на освободившееся место». © enikibeniki123 / Pikabu

Моя жена была настолько чувствительной из-за беременности, что фразы «в холодильнике один сыр остался» хватило, чтобы заставить ее заплакать. Она понимала, что это абсурд, но очевидно ей было так жаль сыр, что она ничего не могла с этим поделать. © dwntwn_dine_ent_dist / Reddit

Когда я только забеременела, я держала на руках свою собаку и рыдала. Я понимала, что когда родится ребенок, то моему пушистику, возможно, будет уделяться меньше внимания. © swift**** / Reddit
Была на 20-й неделе беременности. Я плакала, прям рыдала, потому что мой контейнер для еды, в который мне нужно было собрать обед на работу, стоял на холодильнике. Я далеко не низкая и легко могла добраться до него. Но почему-то у меня была истерика. В тот день я опоздала на работу на полчаса. © Unknown author / Reddit

Когда жена была беременна вторым, проезжали мы мимо асфальтоукладчика. И ей понравился запах свежего асфальта. Вышел из машины к мужикам, попросил горстку горячего асфальта в кулек взять. Они с начала не поняли, а когда я объяснил что это для беременной жены, дружно поржали и разрешили взять. Жена до сих пор в машине этот кулек возит. Говорит, лучше любого ароматизатора. © kostepan / Pikabu
Прихожу домой с работы. Беременная жена сидит на кухне, пьет чай. Я к ней подсаживаюсь и спрашиваю как дела. Она смотрит на меня, а на глазах слезы: «Мне тебя так жалко! Пришел с работы, устал, а я такая сижу здесь, жду тебя… Бедненький!» И убегает рыдая в ванну. Через полчаса выходит, улыбается и просит сварить рис и шкурку от сала. Что это было?! © vudis*** / Pikabu
Я дура дурой. Сделала тест на беременность, попрыгала от радости в ванной. Решила, что мужу ничего не скажу, сделаю сюрприз. Придумала, что подарю ему коробочку с детскими маленькими носочками, а реакцию сниму на видео. Тест делала рано утром, пришла к мужу доспать, крепко обняла его. Спустя пару часов проснулась от криков: «Зая, это правда?» Открываю глаза, а муж держит в руках тест. Дурында, на радостях оставила тест с двумя полосками в ванной. Расплакалась, что никакого сюрприза не выйдет

Жена моего начальника почти ничего не ела во время своей первой беременности. Он места себе не находил, потому что ее тошнило от всего. Однажды я пришла к ним в гости. Эта тема снова поднялась. И я случайно упомянула сочетание «соленые огурцы и арахисовая паста». У меня этот набор был самым любимым. Жена босса идет на кухню, мы слышим какой-то шорох. Внезапно она возвращается с таким выражением лица, будто она заново родилась: «Марк. Сходи в магазин. Мне нужно как можно больше этого всего». © Unknown author / Reddit
Муж пришел домой с работы и увидел меня истерически рыдающей на диване. Потребовалось несколько (ужасных для него) минут, чтобы я успокоилась и наконец-то сказала ему причину истерики. В этот день из одного кулинарного шоу на ТВ выгнали моего любимого участника. Муж был в ярости, потому что думал, что с ребенком или кем-то из нашей семьи что-то случилось. Вспоминаю и хохочу до слез. © Teammaj / Reddit

Когда жена была 4-5 месяце беременности, я застал ее в слезах: она стояла на четвереньках и заглядывала под диван, жалобно что-то бормоча. Подошел, слышу: «Барсичек, милый, выходи, я не буду тебя обижать, выходи!» Правда оказалась прозаичной. Жена сидела на диване, позвала кота. Но тот не пришел. Она расстроилась и разревелась, обиделась на мохнатого и швырнула в него тапкой. Кот недовольно мяукнул и ушел под диван. Жене стало его жалко и она полезла под диван с ним мириться. Но по своему, так как фразы «Барсичек, милый, прости» тут же сменялись на «Гадость шерстяная», «Зараза неблагодарная» и обратно. Кота прекрасно понимаю, самому доставалось. © Pandazol / Pikabu
Супруга беременная была, попросила в 3 часа ночи мел. Я, полусонный, поехал в круглосуточный супермаркет. С горем пополам нашел мелки для рисования — она сама такие просила. Приношу, отдаю ей, а она посмотрела, даже в руки не взяла и сказала: «Не, не буду, они слишком жирные». И ушла спать. Как?! Как мел может быть жирным? © luoma / Pikabu

Просыпаюсь утром в кровати из-за того, что воняет чем-то. Поднимаю подушку, а там рыбий хвост! С прошлого дня помнила только то, что невероятно сильно устала на работе. Ошеломленная выхожу на кухню, а там испуганный муж сидит. Я спрашиваю у него, что случилось, а он объясняет мне: «Ты вчера пришла с работы, накинулась на мою копченую скумбрию и ушла в спальню. Я уснул на диване, потому что побоялся тебя!» С ужасом слушала мужа… И это я только на четвертом месяце.

До беременности знала, что у девушек в положении могут быть странные наклонности. Но такого я не ожидала. На восьмом месяце лежу в кровати с мужем, не могу уснуть, затем начинаю будить его и говорить: «Зай, пошли, пошли быстрее. Я хочу понюхать деревья!» В три часа ночи муж стоял со мной в парке и ждал, пока я «потрусь носом» о ствол дерева. © Мамдаринка / VK
Моя мама страсть как любила запах свежей обувной кожи. Отец купил пару рабочих ботинок, и надел их только после моего рождения. Она сидела и без конца нюхала их. Мы думаем, что даже облизывала. А еще ее сводил с ума запах бензина. Доливала бак каждые два дня. © Schwarz0rz / Reddit

Поехала на днях в торговый центр, чтобы выбрать новую люстру. Пока смотрела на варианты, услышала разговор молодой пары, которые спорили насчет обоев в детскую. Девушка была беременной и доказывала своему мужчине, что нужно взять розовые обои, а он настаивал на других. Их разговор накалялся до тех пор, пока она не сказала: «Я решаю! У тебя один мозг, а у меня сейчас два мозга! Не спорь!» Ее мужчина молча согласился и взял рулон с розовыми обоями. © Мамдаринка / VK
Была я тогда неделе на 16 беременности. Зашли с мужем в магазин и я там трусики увидела. Обычные «хэбэшки», черные с низкой посадкой. Животик-то растет, думаю, то, что надо! Купила. Пришли домой. Обрыла все после сортировки покупок. Нету! Как сквозь землю… Прошла неделя. Как-то слышу, муж на кухне в голос ржет. Захожу. Картина маслом: на столе кухонном лежат купленные мною трусы. Оказалось, я их в морозилку засунула. © Мамдаринка / VK
Когда была беременная, муж купил себе новый дезодорант. А обоняние обострилось же! Я среди ночи с ужасом проснулась от мысли: «Рядом со мной чужой мужик спит! Где муж, что я ему скажу!» Я уже почти реву, но тут резко проснулся муж в этот момент и родным голосом сказал, мол, ты чего? А я чего, я ничего, просто мой муж пах по-другому! © Стася Шер
Зашли в супермаркет с мужем. Меня просто поманило к копченой селедке. Взяли 2 штучки. Подходим к кассе, выкладываем продукты, а кассирша со смеха чуть по полу не катается. Муж складывает в пакет продукты и в недоумении: «Ир, а селедка где?» И тут я понимаю, почему многие вокруг смеялись и улыбались. Я обглоданным до нельзя хвостом селедки во рту смачно причмокиваю, а в руке пустой пакет. © Ιρινα Μουζη

А вот еще несколько историй о том, что во время беременности чего только не бывает.