Цкан с мясом — сочный лезгинский пирог

Лезгинская кухня разнообразная, сытная и вкусная, а национальные блюда древнего народа обладают уникальным очарованием северного Кавказа. Одна из отличительных особенностей – любовь лезгин к хлебу, который остается главным продуктом питания. Отсюда и обилие всевозможных лавашей, лепешек и пирогов. Самый известный из них – легендарный цкан с мясом и картофелем.

Приготовление цкана – увлекательный кулинарный обряд, который совершенно отличается от принципов практичной европейской кухни, а уж тем более от молниеносных в приготовлении американских фастфудов. Доставая румяный лезгинский пирог из духовки, чувствуешь глубокое уважение к кавказской культуре.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 500 г
• Говядина — 500 г
• Сливочное масло — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Вода — 200 мл
• Черный перец (молотый) — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Просеянную муку смешайте с 1 ч. л. соли и сахаром. Добавьте воду, растительное масло и замесите упругое тесто. Разделите его на две части (побольше и поменьше), скатайте их и оставьте расстаиваться под пленкой на 20 минут.

2. Пока тесто отдыхает, подготовьте всё для начинки: очищенный картофель нарежьте на слайсы, лук нарежьте тонкими кольцами, а мясо порубите. Добавьте 1 ч. л. соли, черный перец, перемешайте начинку и оставьте в закрытой емкости (к слову, иногда ее не смешивают: сначала выкладывают картофель, затем мясо и лук).

3. Растопите сливочное масло и приступите к раскатке двух тонких пластов теста. Каждый обильно смажьте маслом, сверните в рулет и дайте немного постоять. Затем снова раскатайте и повторите процедуру еще два раза.

4. Выложите большой пласт теста на смазанный противень. Распределите по нему начинку, накройте вторым пластом и защипните пирог снизу вверх. Сверху также смажьте сливочным маслом.

5. Сделайте в пироге проколы и выпекайте его в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем смажьте его взбитым яйцом и выпекайте еще 30 минут при 170 градусах.

Традиционно в приготовлении сытного пирога используется баранина, но говядина или телятина подойдут ничуть не хуже. Настоящий цкан должен быть большим, чтобы хватило на всю семью.

Также в качестве начинки кладут смесь картошки с капустой или просто картофель с луком. Упругое тесто обладает мягкой сливочной нотой, а самому пирогу приписывают исключительную ароматность.

Читайте также: 

1. Сочная курица на мангале: секретный ингредиент под кожу

2. Холодные супы, которые спасут от жары и голода: 5 рецептов

3. Кексы, вафли и другие деликатесы из кабачков: 5 вкусных рецептов