Маленькие хитрости для хозяйки: универсальная таблица маринадов

Практически у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, для того чтобы маринованные огурцы были хрустящими, помидоры долго хранились, а перцы получались душистыми и в меру сладкими.

Открыть зимой баночку огурчиков или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно. Кстати, о пользе.

В большинстве овощных заготовок используется столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу.

Мы расскажем чем его заменить при мариновании овощей и поделится рецептами самых ходовых маринадов.

Как приготовить маринад

Обычно уксус заменяют лимонной кислотой или даже таблетками аспирина. Но можно пойти дальше, используя в заготовках без уксуса натуральные продукты, обладающие достаточной кислотностью.

Заменить уксусную кислоту под силу помидорам, соку красной смородины, лимона, яблокам и другим кислым продуктам. Можно использовать листья смородины, винограда, хрена и вишни.

Благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ, листья этих растений предохраняют овощи от порчи и сохраняют для нас их витаминную ценность.

Приняв решение сделать заготовки на зиму без уксуса, не забывай о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы на 100 % исключить возможность вздутия крышек.

Классический маринад для кабачков

Ингредиенты даны из расчета на литровую банку кабачков.

Ингредиенты:

1 ч. л. сахара
1 ст. л. 9%-го уксуса
1 ст. л. крупной соли
1/2 стручка острого перца
зубчик чеснока
листик смородины
зонтик укропа
2–3 горошины душистого перца

Приготовление:

Разложи по стерилизованным литровым банкам чеснок, перец, литья смородины, укроп.
Нарежь кабачки кружками и плотно заполни ими банки.
Доведи до кипения воду, раствори в ней соль, сахар и уксус.
Снова вскипяти рассол и залей им банки.
Закрой банки крышками и закутай в одеяло.
Приятного аппетита!

Огурцы в маринаде с красной смородиной

Ингредиенты:

500–600 г огурцов
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
1,5 ст. красной смородины
3 горошины перца
3 соцветия гвоздики
1,5–2 ст. л. сахара
2,5 ст. л. соли
1 л кипяченой воды

Приготовление:

Выложи на дно банки все специи.
Заполни банки огурцами.
Очисти от веточек и распредели полстакана ягод смородины между огурцами.
Приготовь рассол. Для этого доведи воду до кипения, добавь в нее остаток смородины, соль и сахар.
Дай прокипеть 5–7 минут и сними с огня.
Залей банки горячим рассолом и накрой крышками.
Простерилизуй в течение 10 минут, закатай крышками и укутай одеялом.
Огурцы в маринаде со смородиной готовы. Приятного аппетита!

Овощное ассорти в маринаде из четырех видов листьев

Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

2–3 огурца
1 кабачок
мелкие помидоры (сколько влезет)
4 листа винограда
4 листа вишни
2 листа смородины
2 листа хрена
4 зубчика чеснока
3 мелких луковички
3 веточки петрушки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. с горкой крупной соли
5 горошин черного перца

Приготовление:

Положи листья, чеснок и зелень на дно банки. Луковички можно нарезать колечками, а можно очистить и положить целиком.
Сложи в банку томаты, огурцы и кабачки, добавь специи, соль и сахар.
Залей крутым кипятком.
Накрой стерилизованными крышками.
Стерилизуй 20 минут.
Закатай крышки и укрой банки одеялом.

Сладкие томаты в маринаде из яблочного уксуса

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров
35 мл яблочного уксуса
1,5 ст. л. сахара
0,5 ст. л. соли
2 горошины душистого перца
2–3 дольки чеснока
3 веточки петрушки
10 семян кориандра
3 бутона гвоздики
ломтик горького перца

Приготовление:

Положи специи на дно чистой двухлитровой банки.
Наколи томаты зубочисткой и уложи их вместе с чесноком в банку.
Залей овощи кипятком, выдержи 30 минут и слей воду в отдельную емкость.
Опять доведи эту воду до кипения, раствори в ней соль, сахар и уксус.
Наполни маринадом банку с овощами.
Закатай крышкой и укутай одеялом.
Приятного аппетита!

Ароматные и яркие болгарские перцы в маринаде с аспирином

Ингредиенты:

3 кг сладкого перца
3–4 горошины душистого перца
3 л воды
3–4 горошины душистого перца
2 ст. л. соли
лавровый лист
2 таблетки аспирина

Приготовление:

Срежь у перцев плодоножки. Избавься от перегородок и семечек.
Разрежь каждый перчик на 4 части.
Доведи до кипения 3 литра воды, добавь горошины перца, соль и лавровый лист.
Бланшируй перцы в этой смеси 5 минут, затем переложи в трехлитровую банку, брось 2 таблетки аспирина, залей отваром и закатай крышками.

Острые огурцы в томатном соусе

Ингредиенты:

4 кг огурцов
200 г чеснока
3 ст. л. томатной пасты
250 мл подсолнечного масла
150 г сахара
1 ст. л. молотого перца
30 ст. л. соли
150 г 6%-го уксуса
1 ч. л. паприки

Приготовление:

Отрежь у всех огурцов «попки». Слишком большие разрежь на 4 части.
Залей подготовленные огурцы водой, добавь измельченный чеснок, все остальные ингредиенты кроме уксуса, размешай и помести на небольшой огонь.
Через полчаса можно добавить уксус и оставить кастрюлю на маленьком огне на 15 минут.
Затем сними кастрюлю с огня, накрой крышкой, дай постоять еще 15–20 минут.
Разлей огурцы в соусе по банкам, простерилизуй в течение 30 минут.
Закрой банки крышками, закатай, переверни вверх дном, накрой полотенцем и оставь остывать.
Приятного аппетита!

Овощной салат с медовым маринадом

Ингредиенты:

1 кг репчатого лука
1 кг болгарского перца
1 кг томатов
400 г моркови
100 г мёда
100 мл 9%-го уксуса
2 ст. л. соли
1 л воды

Приготовление:

Нарежь полукольцами лук, соломкой сладкий перец, а помидоры — на 4 дольки.
Натри на терке морковь.
Доведи до кипения 1 л воды, дай ей немного остыть, разведи в ней мёд.
Влей в воду с медом уксус, добавь соль.
Положи нарезанные овощи в кастрюлю и провари их буквально 1–2 минуты.
Затем разложи по чистым банкам, залей маринадом и закатай крышками.
Овощной салат в медовом маринаде готов. Приятного аппетита!

А какие маринады для консервирования овощей готовишь ты? Поделись оригинальными рецептами любимых домашних заготовок с нашими читателями.

16 историй, концовку которых вы ни за что на свете не сможете угадать.

Сюжеты с комичными совпадениями и внезапным развитием событий частенько встречаются и в реальной жизни — почти у каждого из нас найдется парочка подобных историй. Пользователи сети припомнили случаи, достойные киносценария, и рассказали о них в интернете, а мы собрали их в свежую подборку. Пришла пора и вам рассказать свои, присоединяйтесь.

История про самое короткое свидание. Познакомились на конференции, она сразу уехала в командировку на 2 недели, переписывались, все было крайне приятно. Вернулась, встречаю ее на машине. Обнимаю, дарю цветы и говорю, что стоим под запрещающим знаком, а значит, надо прыгать в машину и уезжать. Сажусь за руль, она стоит. Открываю окно, спрашиваю, все ли хорошо, — никакого ответа. Выхожу, повторяю вопрос и получаю снисходительный взгляд и истерику, что она никогда не открывает себе дверь и, если я хочу продолжить вечер, это должен сделать я. Посмотрел ей в глаза, улыбнулся, поблагодарил за вечер. И уехал.
Однажды мне приснился сон, где голос все время повторял одно и то же число: «3 264, 3 264, 3 264…» — как будто это было очень важно. В это время как раз проходила лотерея, где нужно было угадать выигрышный 4-значный номер. Я подумал, что неплохо бы поучаствовать в ней, но поспешил на работу и забыл об этой идее. В метро захожу в вагон и вижу, что его номер тоже 3 264! И я побежал и купил лотерейный билет. На следующий день был объявлен победивший номер: 3 265. Одна цифра! Ох уж эти насмешки вселенной!
Приятель подшучивал надо мной, потому что я запачкал пиджак белой краской и в этот момент на него нагадила чайка.

- Мы как-то приехали в гости к родственникам, у них внук маленький. Подходит он ко мне и говорит: «Ты дебил!» Я в шоке, думаю: «Нормальная семья. Откуда такие словечки у внука?» 3 дня, пока мы у них гостили, он меня так называл, а перед отъездом выяснилось, что он спрашивал: «Ты где был?»

Мы 2 часа сидели в самолете в ожидании взлета. Парень, сидевший перед нами, заснул сразу после того, как уселся на свое место, а к моменту вылета проснулся и начал собирать вещи — он думал, что мы приземлились. Моей жене пришлось ему все объяснить.

Жене позвонила знакомая и сказала, что видела меня с какой-то эффектной блондинкой: «Обнял и в лобик поцеловал! Ты должна знать». Жена: «Только что?» — «Да!» — «Ну все, конец ему, спасибо!» Звонит мне: «Я все знаю!» Я: «Что ты знаешь?» — «Что вы на занятия опять опоздали! Ты старшую к семи должен возить, а не к половине восьмого!»
Очередь почти не двигалась, я заскучала. Увидела над одной из дверей какой-то оберег, похожий на те, что от нечистой силы вешают. Недолго думая, я встала, пошла к двери и стала делать вид, что — о ужас! — не могу пройти. Я в шоке, пытаюсь еще 2 раза, потом подозрительно и удивленно озираюсь и сажусь обратно на свое место. Надо было видеть лица в очереди! Бабули начали от меня отсаживаться. Коротко о том, как можно весело проводить время в госучреждениях.

Лет 15 назад увидел объявление о продаже участка под коттедж. Купил, но денег строить дом не было. Лет через 5 начал строиться и понял, что сосед прихватил моей земли. Сосед говорит — ничего не захватывал. Во время спора выскочила его жена и начала вопить, что это не мой участок, а их. Они сами вызвали замерщика. Итог — на мою территорию залезли на 7 метров и одна из стен их дома оказалась на моей земле. В конце концов я им продал землю, которую они захватили, — как раз на дачу с бассейном хватило.

Пошел в поликлинику, забыл наручные часы. Думаю: «Если что, на телефоне время посмотрю». Сижу в очереди, сидящий рядом мужик спрашивает: «Не подскажете, который час?» Я машинально подношу руку к глазам, вижу, что часов на ней нет. Мужик это тоже видит. И в этот момент вижу сквозь открывшуюся в кабинет дверь висящие там на стене большие электронные часы и на них время. «9:43», — говорю. «Спасибо…» — отвечает он обескураженно. И тут до меня доходит, как все это выглядело в глазах постороннего человека.

Я путешествовал по Румынии и познакомился с девушкой, такой же одинокой путешественницей. Мы много времени провели вместе, а затем разъехались. А в прошлые выходные, будучи в командировке в Париже, я встретил ее в лифте! Я радостно кинулся к ней, но она почему-то меня не узнала. Сомневаясь в себе, я спросил ее: «Ты когда-нибудь была в Румынии?» Девушка ответила: «Ты принял меня за сестру, мы близнецы».
Про детскую непосредственность. Увлекались с детьми минералогией. По воскресеньям ездили за город, искали камешки. Самое интересное раскладывали дома на полках. Однажды к нам пришел сосед и стал с интересом рассматривать «экспонаты». Потом взял один и спросил: «А это что, золото?» «Нет, это халькопирит», — ответил мой 8-летний сын, — его еще называют «золотом дураков»».

Сплю. Ночь. Звонок в дверь. Да так настойчиво! Открываю — соседи снизу. Говорят: «Вы нас заливаете!» Открываю дверь в ванную, показываю. Они убеждаются, что все сухо, и уходят. Раз уж подняли, решил в туалет сходить. Шагаю, а там воды по щиколотку. Кафель черный, вода стоит не шелохнется, и ее вообще не видно. Оказалось, лопнула гайка на трубе за унитазом и залила все до уровня порога. Так перед соседями неудобно было! А с другой стороны, я же все показал… Они сами не заметили.

Мы с женой хотели снять небольшой дом. Денег было очень мало, как и надежд найти его. Это было задолго до появления интернета, мы искали жилье по объявлениям в газетах. Однажды я позвонил по одному номеру и мой собеседник сказал, что действительно хочет сдать дом, но еще не успел дать объявление, мол, откуда же у меня его телефон. Оказалось, что, когда я набирал номер, я случайно ошибся парой цифр. Домик подошел нам идеально!
До 45 лет ходил в одних штанах по несколько лет, пока совсем не протрутся. В 45 решил, что надоело так жить. Купил штук 30 разных штанов, 50 маек и рубашек, 10 пар обуви, 4 зимних куртки, 3 осенних, 8 шапок. Продолжаю ходить в одних и тех же штанах…

Однажды мой друг отправился в Марокко. Он захотел увидеть, как живут обычные люди, и заблудился в каком-то нетуристическом районе. Там никто не говорил по-английски. Начало темнеть, фонарей не было. В одном из темных переулков он на кого-то наткнулся, и в его голове сразу пронеслись тревожные мысли о том, что может случиться здесь с глупым туристом. Он машинально сказал: «Извините!» — и ему тут же ответили: «О, все в порядке!» Это была девушка, которая тоже заблудилась. Они еле нашли дорогу обратно, а когда увидели друг друга при свете, оказалось, что они бывшие одноклассники!
Моя бабушка отдыхала на море вместе с моим братом, ему было лет 5–6. Он кудрявый, и к тому времени изрядно оброс. Парикмахер спрашивает: «Как будем стричь вашу девочку?» Бабушка не растерялась: «Под мальчика!»